|
|
Reebiefstukjes Met Basilicumsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 reebiefstukjes, elk ca. 70 gram
- zout
- witte peper uit de molen
- 30 gram boter
- 1 eetl. olijfolie (traditioneel)
- 1 sjalotje of stukje ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
- 1 eetl. tomatenpuree
- 2,5 dl wildfond, uit potje
- 1 dl rode wijn, zoals Chianti classico
- 3 eetl. creme fraiche
- 2 tomaten, ontveld, vruchtvlees in minuscule blokjes gesneden
- 12 verse basilicumblaadjes, in uiterst
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de biefstukjes droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit een koekenpan en laat boter en olie heet worden. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken.
Bak de biefstukjes in 4-5 minuten aan weerszijden bruin. Neem ze uit de pan en houd ze, afgedekt met aluminiumfolie, warm.
Verwijder op 1,5 eetlepels na de bakboter uit de pan. Laat de sjalot of ui er 2 minuten in bakken.
Voeg knoflook toe en roer 1 minuut daarna de tomatenpuree er door. Schenk de fond en rode wijn erbij. Breng alles onder voortdurend roeren tot aan het kookpunt. Temper de warmtebron. Laat alles enkele minuten zachtjes koken.
Schenk de saus door een zeefje in een ander pannetje. Wacht tot de saus opnieuw aan de kook is gekomen. Roer creme fraiche, tomatenblokjes en de helft van de basilicumdraadjes erdoor. Voeg naar smaak zout en/of peper toe.
|
|
|